Grasas esenciales, ¿Qué son?

También son conocidos como los EFA, sigla en inglés, estos ácidos grasos esenciales, son quienes dan energía, y vitalidad para la salud de nuestro cuerpo. Existen grasas esenciales y las no esenciales. Las grasas son insolubles al agua, o sea sustancias apolares, por lo tanto los lípidos son excelentes aislantes y separadores.

Las esenciales son las que nuestro organismo no puede sintetizar como el acido linolénico (Omega 3), y linoleico (Omega 6), que se encuentran en carnes, fiambres, pescados y huevos.

Pero las grasas, al igual que todo lo que compone nuestro organismo cumplen varias funciones, como ser una reserva de energía, se encuentra en todos los tejidos y órganos, es aislante por su apolaridad, transporta proteínas liposolubles y además dan sabor y textura a los alimentos.

El maíz, soja, algodón, y avena tienen ácidos grasos insaturados que sirven para combatir la arteriosclerosis.

El aceite de linaza contiene ambos ácidos, mejora y evita la perdida de cabello y también reduce el colesterol, y actúa como antioxidante.

Los omegas se deben consumir en forma equilibrada, el exceso de omega 6 y deficiencia del omega 3 contribuyen a la aparición de afecciones cardiacas, diabetes, artritis, y depresión.

Recetas de Linaza

1.- Licuado de linaza :

                                           Ingredientes

                          1 platano,

                          2 fresas,

                          2 cucharadas grandes de yogurt,

                          ¼ taza de agua

Poner todos los ingredientes en la juguera, quede bien liquado, agrege el polvo de ¼ taza de linaza y mezclalo bien, y tomarselo inmediatamente.

2.-Receta de Pan de linaza

                         Ingredientes:

                             1 kg de harina de trigo,

                             100 gr de semilla de linaza,

                             75 gr de margarina vegetal,

                             50 gr de levadura,

                             5 dl de agua (½ litro),

                            sal.

Mezclar la harina con la sal. Integrar la margarina fría a la harina.  Luego disolver la levadura en 3 dl agua tibia (Aproximadamente 37º). Dejar remojando la linaza en el resto de agua hirviendo durante 15 minutos. Mezclar todo y amasar bien y formar una bola de masa.

Dejar descansar la masa cubierta con un paño húmedo durante 1 hora (en lo posible en un lugar abrigado). Aplastar la masa y formar 14 bollitos o dos panes. Póngalos sobre una bandeja enmantequillada o papel para el horno. Dejarlos reposar cubiertos durante 45 minutos. Se pueden pincelar con huevo o leche. Hornear durante 25 a 30 minutos.

3.-Recet  Pastel Popeye

                   Ingredientes
                       2 latas de Atún en agua o aceite

                       1 k de espinacas

                       1 taza de pan rallado

                       1 cebolla

                       100 g. de queso rallado

                       4 huevos

                      150 g. de mantequilla

                      ½ taza de leche

Cocer las espinacas y escurrirlas, Batir los huevos con la leche. En una fuente enmantequillada espolvorear el pan rallado, colocar una capa delgada de espinacas, una capa de cebolla previamemente picada en pluma y frita y una capa de atún previamente desmenuzado. Cubrir con queso rallado y trocitos de mantequilla, repita la colocación de las cpas indicadas hasta completar la fuente, después de la última capa vierta encima el batido de huevos y leche. Lleve al horno precalentado de 15 a 20 minutos.

Invierno... más comida, más calorías, más vitaminas.

Se dice que en invierno comemos más, por lo tanto se tiende a engordar, y esto lo avalan algunos nutricionistas ya que las personas tienen a consumir más calorías. Por otro lado empezamos a utilizar más ropa y a veces perdemos la conciencia si algo comienza apretarnos por algún extra de calorías.

Nuestras necesidades alimenticias comienzan a cambiar con cada época del año. Las bajas temperaturas hacen que nuestro organismo deba trabajar más para funcionar y mantener la temperatura interna de 37º a la que funcionamos. Pero no solo afecta nuestra alimentación si no también los pocos rayos de sol y luz provocan en algunas personas un tipo de depresión llamada SAD, y esto a veces se relaciona con esas angustiosas ganas de comer.

Las ensaladas son frías por lo que se evitan en invierno, y se tiende a consumir sopas, frituras y guisos calientes que aumenten nuestra temperatura. Un truco para no engordar en invierno es reducir las porciones de comida, y usar las sopas de vegetales como entrada, y para la oficina una sopita Light de sobre…excelente¡¡¡¡

Como parte de nuestras costumbres, con las heladas y lluvias se comienza el consumo de las famosas sopaipillas, el pan amasado, los picarones, los chocolates, calzones rotos… huy muchas cosas ricas pero llenas de calorías.

Para evitar el frío, nuestro organismo tiende a utilizar las reservas energéticas, lo que implica un mayor desgaste físico, y por ende aumenta nuestro apetito. Hay varias formas de seguir comiendo los ricos vegetales, con las tortillas, los guisos, estofados o budines. Las legumbres brindan un buen aporte calórico pero se debe medir las porciones y no repetirlas más de 1 vez por semana.

Muy importante también es consumir alimentos que aumenten nuestras defensas para evitar los resfríos, no se debe dejar de tomar agua, la limonada es una buena idea. La vitamina C, presente en la naranja, kiwi, pomelo, limón, hortalizas verdes y tomates permite activar nuestras defensas. La vitamina A presente en la leche, quesos, yema de huevo nos protege la piel sobre todo ayuda a evitar los labios partidos.

Recomendamos, que a pesar del frío, salga a buscar esos rayitos de sol…estar en casa nos hace comer más y a veces también entristecernos, debemos adaptarnos al clima invernal. Es importante recordar que cuando disminuye la actividad física las calorías que se deben consumir para mujeres no superan las 1.600 y en los hombres las 2.000.

Un rico charquicán de verduras, una carbonada, la cazuela, son comidas caseras con aportes de fibras que evitan el cáncer intestinal y regulan el colesterol. También se tiende a repetir varias veces al día el cafecito para el frío o para despertar, pero es mejor evitarlas y para ellos recomendamos las aguas de hierbas, o jugos de frutas cocidas.

Bueno esperamos que sean útiles estos consejos, y los invitamos a disfrutar este invierno para que sea más llevadero y con menos kilitos.

Bebidas Energéticas, ¿nos dan alas?

No tengo idea cuando se comenzaron a consumir estas bebidas energéticas, están de moda hace rato, se utilizan para el carrete y la publicidad las ha hecho populares, no por nada en Estados Unidos existen más de 200 marcas y en Chile, su uso se ha masificado notablemente. Se pueden conseguir en farmacias, pubs, supermercados, gimnasios, discotecas, minimarkets, estaciones de servicios, bares y botillerías. Las bebidas energéticas están remplazando a las bebidas, jugos y hasta al agua tónica”.

Algunos reportajes hablan que no son tan inofensivas, otros hablan que se debe tener uso moderado (como en todas las cosas) y otros simplemente las mencionan como golpes vitamínicos.

Personalmente las consumo, me han ayudado a renovar energías para enfrentar el día a día, entre el trabajo y el estudio se juntas la exigencias, y si salgo a distraerme un rato son menos horas de sueño, pero hay que seguir y,…si nos podemos ayudar con estas bebidas.

Todas las bebidas energéticas fueron creadas para proveer de energía entre 4 a 6 horas, están siendo consumidas como cualquier bebida, pero se debe tener cuidado, ya se trata de una bebida funcional. Un estudio determinó que no son energizantes, si no que son estimulantes, sus componentes estimulan el metabolismo, la contracción muscular y el sistema nervioso. Se recomienda no consumir más de 3 latas al día.

La mayor excusa para su consumo es para vencer el cansancio físico y mental ya que aportan calorías por medio del azúcar, cafeína, taurina o guaraná.

Los médicos recomiendan no mezclarlas con alcohol, pero es una practica tan común…tras varios traguitos en el cuerpo se decide frenar con una energética, se espera unos minutos y a seguir tomando, pero la verdad es que el grado de ebriedad no desaparece, solo nos ayuda a disimular nuestro estado. La mezcla une un depresor del sistema nervioso con un estimulante, o sea se pierde la noción de la curadera, lo que resulta peligroso a la hora de tener que conducir. Un estudio realizado en Brasil concluyó que los consumidores que mezclan refrescos energéticos tienden a beber más alcohol que el resto por sugestión.

Cuando me dedicaba a full con distintos deportes también las incorporé en mi dieta, pero hay profesores de educación física que no las recomiendan ya que a veces provoca cólicos, malestares estomacales y su efecto diurético, lo que resulta bastante incómodo.

En nuestro país el reglamento sanitario de los alimentos, las regulas como bebidas para deportistas, y se marketean como aptas para incrementar la resistencia física, mejorar la concentración, proveer de sensación de bienestar. Así fue como en un principio fueron recomendadas para personas trabajólicas, deportistas, estudiantes universitarios, ejecutivos jóvenes y aficionados al “carrete”.

La mayoría de las bebidas energéticas que hay en nuestro país, la enfocan como “alimento para deportistas”. Capel Play va directo al carrete, su eslogan “despierta tu noche” y su página web destaca el aporte a la diversión nocturna.

Según informó la agencia EFE, un informe del Centro de Investigación Cardiovascular del Hospital de Adelaida, Australia, reveló que la ingesta de una sola lata de Red Bull aumenta el riesgo de sufrir un infarto, debido a que la bebida espesa la sangre y la hace más propensa a los coágulos que causan los problemas al corazón.
El cardiólogo Patricio Venegas explica "En realidad, estas bebidas no son otra cosa que una droga legal para obtener ciertos beneficios en la vida social". Por lo mismo les recomendamos leer las etiquetas para saber lo que va a consumir, tener claro cual es el objetivo de que la consumas.

La nutrióloga del Hospital Clínico de la Universidad de Chile, Karin Papapietro, es enfática en señalar que “no hay beneficio en consumir constantemente bebidas energéticas, no es algo que necesite el cuerpo, en cambio puede ser dañino, porque pueden producir en algunas personas gastritis, en otros taquicardia o insomnio”.

Alimentos Aditivos

Muchas personas creen preocuparse de lo que comen, se fijan en la fecha de vencimiento, las calorías, el sabor, pero saben de porque los alimentos tienen en su etiqueta nombres como colorantes, preservantes, saborizantes, ???, bueno estos son “alimentos aditivos”.
Los alimentos que consumimos diariamente están compuestos por algunos aditivos complementarios ya que vienen del reino vegetal y animal y tras su cosecha, procesamiento y mezcla con el agua o aire puede perjudicar a quienes lo consumen, por lo que el objetivo esencial de su uso es modificar algunas de sus propiedades.

Los aditivos son sustancias químicas y naturales, cuya finalidad puede ser como por ejemplo mantener la calidad del producto, aumentar el valor nutritivo, que puedan durar más, que mejore su sabor o presentación, la salubridad y facilitar la preparación del alimento.
Algunas investigaciones exponen que el uso trae un riesgo a la salud verificable en base al paso de los años.

 

Debido al gran uso de los aditivos por parte de los productores, es que cada país tiene un control legal sobre su utilización. En nuestro país por ejemplo el aditivo Amaranto es usado para la conservación de frutas, pero en Estados Unidos está prohibido. Algunos de los más conocidos los aditivos, saborizantes, preservantes, y colorantes.


Los colorantes como su nombre lo dice otorgan el color característico de un alimento, ya que el alimento natural es muy sensible a los procesos de color como la luz. Los preservantes son las sustancias que permiten alargar el periodo de conservación del alimento.

Los productos deben tener la información de los alimentos aditivos en sus etiquetas, aunque en general estos términos son desconocidos para los consumidores.
Hay aditivos que sirven para preservar el pan de molde, cecinas, cereales por ejemplo contra el moho.
Es importante mencionar por otro lado, los suplementos nutritivos utilizados para enriquecer con vitaminas, minerales, proteínas a ciertos alimentos.
Hay mucho por conocer e investigar sobre tema, hemeroblog planteó el tema y quien sepa y pueda aportar más, bienvenido sea.

R E C E T A S

Ideal para estas vacaciones, y sorprender a los amigos o estar relajados con la familia.


Coctail Abejita

Ingredientes

1 tarro chico de crema
½ taza de ron
¼ taza de miel
5 cubos de hielo

Preparación
Mezcle la crema con el ron, miel y el hielo, licue y sirva en copas inmediatamente.


Pasta de Acompañamiento

Ingredientes:
1/2 taza de mis de frutos textos (maní, pasas, nueces, almendras)
1 yoghurt natural
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Mezcle en una procesadora todos los ingredientes formando una pasta. Es ideal para untar con galletas.

Maravillas del Pescado

En este último tiempo se habla de la necesidad de tener una vida sana a través de la alimentación y como una forma de promoverlo en esta ocasión hablaremos del pescado y sus ventajas nutricionales.

Comer Pescado permite que nuestro organismo cuente con proteínas fundamentales como las que entrega el huevo o la carne, además que sirve para prevenir algunas enfermedades. En nuestro país existen variedad de especies de pescados y por lo tanto hay muchas formas para cocinarlo, es un alimento suave, tierno y fácil de digerir, ya que sus proteínas son poco fibrosas. Otra característica es su alto contenido en colágeno, que es una proteína del tejido conjuntivo presente en la piel, los tendones y los cartílagos y aportan dureza, por lo que es ideal para los niños. Otra sustancia importante del pescado es el omega 3, que son capaces de ayudar a reducir el colesterol, la depresión y aumentar la materia gris del cerebro.Las vitaminas B, A y D están en el pescado además de sales minerales como el yodo, fluor, calcio, Fósforo entre otros.

Tal vez para algunos el tema de las espinas sea un problema al momento de fomentar su uso no sólo en niños si no también en adultos ya que es incómodo y hasta peligroso. Pero para ello hay variedad de pescado sin espinas, sobre todo cuando se puede comprar congelado, está la merluza, lenguado o el atún. Si el problema es el olor o el sabor, se puede macerar con limón, hierbas o acompañarlos en salsas, cocinarlo al horno o a la plancha suaviza su sabor.

Los pescados se clasifican en pescados azules o grasos, los blancos o magros, y los semigrasos.

Tabla con las calorías de algunos pescados.



Pescados...................Medida.............Calorías
Atún en conserva ........1 tarro ...............280
Bacalao ......................1 porción ............75
Gambas .....................1 porción ............90
Lenguado ...................1 porción ............84
Merluza ......................1 porción ............76
Trucha .......................1 porción ............105
Salmón...................... 1 porción ............84

Tabla extraída de la revista Salud Actual


Varias investigaciones han afirmado que el consumo diario como en el Japón ayuda a la longevidad, ya que las personas viven más años pues han incorporado a su dieta diaria este apetitoso alimento.

Y a continuación dos recetas para la preparación del pescado...

Budín de pescado (4 personas)

Ingredientes:

• 2 taza(s) pescado(s) cocido desmenuzado
• 4 huevo(s)
• 1 taza(s) salsa blanca
• 1/2 cebolla(s) picada y dorada en aceite
• sal y aliños a gusto

Instrucciones

Bata las claras a nieve y añada las yemas. Incorpore el pescado a la salsa blanca. Añada los huevos batidos y sazone. Coloque al horno, en una budinera aceitada, por unos 20 a 30 minutos, hasta que el huevo se cueza bien.

Que fácil no¡¡¡¡¡¡¡

Filete de merluza a la maltesa (6 personas)

Ingredientes:

• 325 gr. de merluza
• 35 gr. de harina
• 100 gr. de tomates
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de Aceite
• 2 Dientes de Ajo
• ½ copa de vinagre
• 1 Hoja de Laurel, y tomillo
• Perejil
• Sal y pimienta

Instrucciones

Desprovista la merluza de la piel y la espina, cortar todo el trozo en tiras delgadas. Sazonar con sal y pimienta blanca molida. Pasar las tiras por harina y freír con aceite. Colocar en una fuente y cubrir todo con el huevo cocido duro y hecho picadillo.

En el mismo aceite freír los dos dientes de ajo, y cuando se hayan dorado agregar el tomate sin cáscaras ni pepitas, cortado en trozos. Rehogar un poco y luego echar el laurel, el tomillo, el vinagre y 1 poco de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 12 minutos.

Terminada la cocción pasar por un colador y dejar enfriar. Cuando esté frío echar encima del pescado, espolvoreándolo luego con perejil picado.