Maravillas del Pescado

En este último tiempo se habla de la necesidad de tener una vida sana a través de la alimentación y como una forma de promoverlo en esta ocasión hablaremos del pescado y sus ventajas nutricionales.

Comer Pescado permite que nuestro organismo cuente con proteínas fundamentales como las que entrega el huevo o la carne, además que sirve para prevenir algunas enfermedades. En nuestro país existen variedad de especies de pescados y por lo tanto hay muchas formas para cocinarlo, es un alimento suave, tierno y fácil de digerir, ya que sus proteínas son poco fibrosas. Otra característica es su alto contenido en colágeno, que es una proteína del tejido conjuntivo presente en la piel, los tendones y los cartílagos y aportan dureza, por lo que es ideal para los niños. Otra sustancia importante del pescado es el omega 3, que son capaces de ayudar a reducir el colesterol, la depresión y aumentar la materia gris del cerebro.Las vitaminas B, A y D están en el pescado además de sales minerales como el yodo, fluor, calcio, Fósforo entre otros.

Tal vez para algunos el tema de las espinas sea un problema al momento de fomentar su uso no sólo en niños si no también en adultos ya que es incómodo y hasta peligroso. Pero para ello hay variedad de pescado sin espinas, sobre todo cuando se puede comprar congelado, está la merluza, lenguado o el atún. Si el problema es el olor o el sabor, se puede macerar con limón, hierbas o acompañarlos en salsas, cocinarlo al horno o a la plancha suaviza su sabor.

Los pescados se clasifican en pescados azules o grasos, los blancos o magros, y los semigrasos.

Tabla con las calorías de algunos pescados.



Pescados...................Medida.............Calorías
Atún en conserva ........1 tarro ...............280
Bacalao ......................1 porción ............75
Gambas .....................1 porción ............90
Lenguado ...................1 porción ............84
Merluza ......................1 porción ............76
Trucha .......................1 porción ............105
Salmón...................... 1 porción ............84

Tabla extraída de la revista Salud Actual


Varias investigaciones han afirmado que el consumo diario como en el Japón ayuda a la longevidad, ya que las personas viven más años pues han incorporado a su dieta diaria este apetitoso alimento.

Y a continuación dos recetas para la preparación del pescado...

Budín de pescado (4 personas)

Ingredientes:

• 2 taza(s) pescado(s) cocido desmenuzado
• 4 huevo(s)
• 1 taza(s) salsa blanca
• 1/2 cebolla(s) picada y dorada en aceite
• sal y aliños a gusto

Instrucciones

Bata las claras a nieve y añada las yemas. Incorpore el pescado a la salsa blanca. Añada los huevos batidos y sazone. Coloque al horno, en una budinera aceitada, por unos 20 a 30 minutos, hasta que el huevo se cueza bien.

Que fácil no¡¡¡¡¡¡¡

Filete de merluza a la maltesa (6 personas)

Ingredientes:

• 325 gr. de merluza
• 35 gr. de harina
• 100 gr. de tomates
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de Aceite
• 2 Dientes de Ajo
• ½ copa de vinagre
• 1 Hoja de Laurel, y tomillo
• Perejil
• Sal y pimienta

Instrucciones

Desprovista la merluza de la piel y la espina, cortar todo el trozo en tiras delgadas. Sazonar con sal y pimienta blanca molida. Pasar las tiras por harina y freír con aceite. Colocar en una fuente y cubrir todo con el huevo cocido duro y hecho picadillo.

En el mismo aceite freír los dos dientes de ajo, y cuando se hayan dorado agregar el tomate sin cáscaras ni pepitas, cortado en trozos. Rehogar un poco y luego echar el laurel, el tomillo, el vinagre y 1 poco de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 12 minutos.

Terminada la cocción pasar por un colador y dejar enfriar. Cuando esté frío echar encima del pescado, espolvoreándolo luego con perejil picado.

Alimentos Light o Diet

En esta época del año muchos optan por el consumo de los productos Light o Diet, pero sabemos realmente que significa este concepto?. A través de este artículo conoceremos sobre estos alimentos que están presentes cada vez más en los supermercados. Muchos consumidores creen que a través de estos alimentos podrán bajar de peso, pero estudios y reportajes de la Televisión han demostrado lo contrario. Hay algunos que si cumplen con las normas y efectivamente tienen menos Calorias pero no todos. Especialistas recomiendan que mas que guiarse por la rotulación hay que ver los componentes nutricionales de los productos y saber entender la diferencia entre lo Diet y Light.

Los alimentos Diet son principalmente para los diabéticos ya que están libres de azúcar pero no por eso con bajas en calorías. Los productos Light son bajo en calorías y han sufrido una reducción de algunos componentes para conseguir que tengan menos aporte calórico.

Alimentos Funcionales

Por motivos personales María Elisa ya no está dentro del grupo Hemeroblog, sin embargo, como su sección nos gusta a muchos, hemos decidido continuar publicando cositas ricas para cocinar y disfrutar con la familia!

Además queremos compartir temas interesantes que se relacionen con la alimentación y la nutrición, en esta ocación veremos qué son los famosos "alimentos funcionales"

Alimentos Funcionales

Desde hace algún tiempo ha aumentado el boom del consumo de alimentos funcionales, que consisten en alimentos que contienen agentes beneficiosos para la salud más allá de la nutrición, es decir, que ayudan en la reducción de algunos factores de riesgo en alguna condición que altera la salud, por ende, no previenen enfermedades, solo colaboran a mejorar la calidad de vida de las personas. Por ejemplo, los tomates, alimentos naturales que contienen licopeno, ayudan a reducir el riesgo de cáncer a la próstata e infarto al miocardio, también los productos lácteos fermentados, alimentos procesados que contienen probióticos, ayudan a mejorar la función gastrointestinal.

Cabe destacar que todos los alimentos poseen nutrientes, proteínas y minerales, sin embargo, existen otros componentes que poseen una función distinta a la de nutrir y por ello, se denominan alimentos funcionales. Dentro de las ventajas que posee el consumo de este tipo de alimentos, se puede mencionar, apoyo en los requerimientos nutricionales en distintas etapas de la vida, por ejemplo, durante el embarazo; ayudan al correcto crecimiento y desarrollo de los niños, protegen el sistema cardiovascular, apoyan al sistema inmunológico y a equilibrar la flora intestinal, etc.

Y ahora si!!! como ya estamos en septiembre empecemos por una ricas empanadas**

Que lo disfruten!!!


 Empanadas de Horno

Pino


1/2 kilo de posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de pasas
1/2 taza de caldo de carne
1/4 cucharadita de ají seco
1/2 cucharadita de ají de color
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
3/4 cucharadita de sal
pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros
1 huevo, batido

 Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.


Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.


Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.


Lleve a horno precalentado, durante 20 minutos, más o menos.


La Masa


3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
3/4 taza de leche tibia
1/4 taza de agua tibia

 Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.


Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

¿Qué hay de postre?

Esta sección pretende dar algunos consejos, recetas, ideas para cocinar y encantar a través de los sabores y colores culinarios. Para comenzar algo delicado y muy dulce...un postre¡¡¡¡

"La verdad mi intención es recuperar un Libro de Recetas que tiene 55 años más menos.
Este libro se lo regalaron a mi madre poco antes de casarse y venía con un curso para aprender a cocinar que dictaban en Ambrosoli y Cía. Ltda.
A mí me gusta mucho la cocina, un día encontré esta reliquia y saque varias recetas interesantes para preparar, pero con los años está un poco a mal traer, con algunas hojas rotas y gastadas de tantos años. Y se me ocurrió recuperar o salvar este libro de recetas, que para mí, más que un valor en pesos, tiene un valor sentimental, ella -mi madre- lo usó mucho.
De de este libro nosotros probamos recetas hechas por manos de mamá.
Y pensando en eso, de tener un recuerdo y a su vez traspasarlo a mi hija y por qué no a mis nietos en un futuro no muy lejano.
Espero que estas recetas también les ayude a ustedes si desean sorprender a alguien con algo novedoso y rico, o simplemente hacer un cariño dulce a sus hijos, o para los que gustan de la buena mesa.
Y así comparto con ustedes las ricas recetas de este libro de recetas con más de 50 años."
Que lo disfruten!!!! ............. Mª Elisa

POSTRE DE LÚCUMA

Ingredientes
- 4 huevos
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina)
- 6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos *
- 1 taza de crema de leche
- 1/4 cucharadita de vainilla

Preparación
Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.Batir las claras con 1/2 taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente. Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.Opcional: Servir con Crema Pastelera.